Ростеры: Бриз, Тайфун, LORING, обычный барабанный ростер
сравнение ростеров
Ростеры БРИЗ были специально разработаны для промышленных производств, которые требуют высокой рентабельности и повторяемости процессов обжига на различных рабочих этапах, что позволяет достичь желаемого профиля обжига с точки зрения времени, цвета и вкуса.
Барабанные ростеры и воздушные ростеры
Ростеры Бриз и Тайфун
Бриз - дешевле, но при этом эксплуатационные характеристики - лучше. Ниже таблица сравнительных характеристик
Ростер БРИЗ и ростер Loring
Кондукция и конвекция при обжарке кофе барабанным ростером
Обжарка с использованием теплопроводности означает, что зерна соприкасаются с горячей металлической поверхностью – поверхностью барабана, где происходит обжарка. Кондуктивная теплопередача (или кондуктивность) — это традиционная форма обжарки, похожая на жарку: бобы вступают в непосредственный контакт с горячим барабаном и готовятся снаружи внутрь.
В барабанном ростере также используется одновременно с кондуктивной и конвекционная обжарка.Обжаривание с использованием конвекции означает, что тепло подается косвенно с помощью горячего воздуха. В барабанном ростере типа probat (тяжелый и чугунный) нельзя сбрасывать со счетов и так называемую радиационную обжарку бобов, те тепловое излучение , исходящее от огромной массы материала самого ростера.
Обжарка может действительно происходить только в узком диапазоне температур, прежде чем кофе начнет обугливаться.Обжарщику кофе на барабанном ростере важно понимать различные факторы, действующие во время обжарки.
Даже если ростер использует обе формы теплопередачи, все равно часть бобов будет обуглена.
Сложно в таких условиях добиться совершенства.
С другой стороны, конвективный теплообмен (или конвекция) является более современным подходом к обжариванию. Он основан на постоянном прохождении горячего воздуха над бобами.
Какие виды теплообмена происходят при обжиге?
Проще говоря, обжарка кофе — это процесс нагревания сырых кофейных зерен для развития присущих им ароматов.Во время обжаривания бобы меняют цвет с зеленого на желтый, затем на коричневый и на все более темные оттенки коричневого.
Классический барабанный ростер состоит из цилиндрического барабана, внутри которого вращается зеленый кофе во время обжарки. Под барабаном открытое пламя нагревает цилиндр, который передает тепло кофейным зернам посредством контакта с горячей металлической поверхностью. Эта форма передачи тепла называется теплопроводностью.
Во многих ростерах предварительно нагретый горячий воздух также циркулирует через барабан и над зернами. Этот воздух всасывается вентилятором для обжига после нагревания в камере сгорания. Это так называемая конвекция.
Подсчитано, что в классической барабанной жаровне теплопередача состоит примерно из 70% конвекции и 30% теплопроводности.
Так же барабанный ростер надо основательно прогреть перед обжаркой, чтобы он так же отдавал свой жар бобам (иначе будет перегреваться сам барабан)
Проблема с кондуктивным обжигом
В классической барабанной жаровне вращение помогает смешивать зерна, в то время как они поглощают тепло за счет прямого контакта. Это очень важно, потому что, если зерно кофе останется в одном и том же положении, есть риск, что оно будет приготовлено неравномерно или «подгорит».
Но пригорание всё равно происходит, небольшая часть зерен соприкасается с барабаном, что приводит к появлению темных обугленных пятен на плоских участках их поверхности. Это приводит к нежелательным характеристикам, таким как горелый, дымный и горький вкус.
Обжарка – воздушный ростер Бриз. Обжарка на барабанном ростере
Древесное вещество боба кофе,сгорающее в барабанном ростере (в ростере Бриз уносится во время обжарки)
Мякина или кожура кофейного боба, ее различная судьба в барабанном и воздушном ростере
Барабанный метод не имеет механизма для удаления «мякины» или кожуры, которая падает с кофейных зерен в процессе обжарки. В воздушных жаровнях есть специальная камера, которая собирает мякину.
При сжигании в барабанной печи выделяется много дыма, на финальной стадии вместо запаха кофе - дымный аромат, качество продукта так же ухудшается.
Благодаря передовой технологии воздушного ростера, в процессе обжарки достигается превосходное содержание сахара, ароматического масла и широкий ароматический диапазон. Эти достоинства достигаются без сжигания "древесного" вещества боба.
ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫ: Конвекционная воздушная обжарка против обжарки в кондукционном барабане.
- Воздушная обжарка перерабатывает отходы мякины, что значительно снижает расход топлива.
- Воздушная обжарка производит минимальное загрязнение воздуха.
- Обжаривание на воздухе происходит быстрее, чем обжаривание в барабане, поэтому используется меньше электроэнергии.
- Воздушная обжарка — гораздо более последовательный метод обжарки для аромата.
- Воздушная обжарка обеспечивает равномерное и точное обжаривание зерен.
- Воздушная обжарка дает нам возможность обжаривать большие партии, опять же экономя электроэнергию.
- Воздушная обжарка предотвращает подгорание зерен, что влияет на вкус.
- Обжарка на воздухе оказывает гораздо меньше негативного воздействия на окружающую среду, чем обжарка в барабане.
Выводы
Наши ростеры дешевле, выгоднее, компактнее и доступнее
Сравнительные характеристики ростеров Бриз, Тайфун и LORING
МЫ ПРОИЗВОДИМ ЛУЧШИЕ РОСТЕРЫ ДЛЯ ОБЖАРКИ КОФЕ
Полностью автоматическое оборудование для обжарки кофе серии Бриз использует уникальный принцип обжарки кофе и других сыпучих пищевых продуктов: обжарка продукта происходит в потоке горячего воздуха (кипящий слой, конвекционный метод), который позволяет получать обжаренный продукт наивысшего качества и имеет неоспоримые преимущества перед традиционными способами обжарки. Оборудование может использоваться как отдельно, так и в составе технологических линий любой сложности, производительности и степени автоматизации, а широкий модельный ряд позволяет производить любое, требуемое Вам, количество продукта, высочайшего качества.
ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ОБЖАРКИ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН
Обжарка кофе в потоке горячего воздуха - наиболее современный метод обжарки. Этот метод обеспечивает максимально эффективную передачу тепловой энергии каждой единице продукта. Разогретый до высокой температуры воздух, проходя мощным потоком через толщу продукта, поднимает и как бы обволакивает со всех сторон каждое зерно. Это способствует проникновению тепловой энергии в обрабатываемый продукт одновременно со всех направлений, обеспечивая идеальное качество обжарки, а интенсивное перемешивание массы продукта потоком воздуха обеспечивает абсолютную равномерность обжарки всей обрабатываемой порции.
СТАБИЛЬНО ПРЕВОСХОДНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ
Подбор и программирование режимов обжарки позволяет получить продукт с требуемыми вкусовыми характеристиками. Корректировка режимов возможна в процессе работы оборудования и не влияет на конечный результат, который остается неизменно превосходным.
РАЗНООБРАЗИЕ ПАРАМЕТРОВ И РЕЖИМОВ ОБЖАРКИ
Ростеры БРИЗ были специально разработаны для промышленных производств, которые требуют высокой рентабельности и повторяемости процессов обжига на различных рабочих этапах, что позволяет достичь желаемого профиля обжига с точки зрения времени, цвета и вкуса. Ростеры БРИЗ могут обеспечить максимальную эффективность жарки кофе даже для небольших производств.
Все процессы от загрузки и жарки до охлаждения и выгрузки автоматизированы и происходят по микропроцессорной программе. Любая из печей «Бриз» позволяет подобрать любые параметры и режимы жарки кофе.
Во время обжарки кофе подвергается воздействию высоких температур. Этот процесс является основополагающим, поскольку при передаче тепла плод подвергается 600 различным химическим реакциям, которые взаимодействуют с белками и сахарами и способствуют созданию ароматов. После завершения процедуры мы заметим следующие различия: кофе будет весить меньше из-за испарения воды зерно увеличится в объеме это изменит цвет, приобретая более "сожженный" или поджаренный вид. Более интенсивная обжарка меняет вкус? Конечно, существуют разные степени обжарки и соответственно, разные сорта напитка. Обжарка делает боб более рассыпчатым и легким для измельчения, а также придает нашему любимому напитку более горький вкус. Затем помол калибруется в соответствии с использованием, которое необходимо сделать, более тонким для турецкого кофе и более грубым для неаполитанского мокко.
Можно выделить несколько профилей обжарки: например на 8:30 минуте данный вид обжарки называется "City Roast". На 9:30 минуте - обжарка называется "Full City Roast". Следующий профиль обжарки - " Vienna" и так далее.
10
ГК Мегант разработала 10 моделей транспортеров.
100
Общее число клиентов превышает 100 компаний.
5
ГК Мегант разработала 5 фасовочно-упаковочных аппаратов
4
модельный ряд ростеров БРИЗ
Модель идеально подходит тем, кто делает первые шаги на пути самостоятельной обжарки кофе. Бриз мини имеет компактные размеры, минимальное энергопотребление, организация процесса на минимальных площадях. Разовая загрузка составляет 1 - 2 кг.
Минимальный вариант для тех, кто решил заняться промышленной обжаркой небольших объемов продукта. Этот аппарат способен работать в непрерывном режиме в течение длительного периода времени. Разовая загрузка составляет 3 - 5 кг.
Промышленный вариант ростера высокой производительности. Рассчитан на непрерывный режим работы при производстве больших обьемов высококачественной продукции. Интегрируется в автоматические линии любой сложности. Разовая загрузка 8-12 кг.
Наши клиенты
ОТЗЫВЫ
Ростером БИЗ-МИНИ пользуюсь второй год. Нареканий, поломок за данный период не было. Ростер дает хорошую повторяемость циклов. В обслуживание достаточно прост.
ИП Гаук К.В.
Ростер Бриз 50 приобрели в 2016 году. Мощность ростера вполне устраивает. Техника отлично работает, всё нормально.
Рязанская кофейная компания
Наша компания производит продукты, составляющие основу здорового питания, некоторые из них нуждаются в бережной обжарке. С этой задачей с 2014 г. справляется Бриз мини.
ООО Соль жизни
Пользуюсь Бриз50 второй год. Мне как обжарщику кофе очень важно было получить качественный кофе в каждой партии. На ростерах барабаннного типа добиться стабильности очень сложно и нужен постоянный контроль. Здесь же все автоматически. И самое главное стабильное качество в не зависимости от влажности зелёного зерна. Мы не знаем в каких условиях хранится зелёное зерно. И даже в одной партии в разных мешках может быть разная влажность. В данном ростере нет необходимости изменять время обжарки. Мы задаём конечную температуру продукта и каждый раз получаем одинаковый результат. Это очень важно и очень удобно. Так же к преимуществу можно отнести не высокое энергопотребление.
ИП Люцько
видео обзор
БРИЗ 50
БРИЗ 200
Печи Бриз для разных видов продукта
Семечки
Семечки жарятся при сильном потоке горячего воздуха, что сохраняет их полезные питательные вещества.
Кофе
Коричневое золото, так называют Кофе, но такими зерна становятся только после обжарки
Какао
Обжарка Какао бобов является одной из важных технологических операций в производстве шоколада.
Орехи
Тепловая обработка арахиса при помощи печи Бриз не менее эффективна, чем обжарка семечек.
Контакты
Оставьте Ваши контактные данные или свяжитесь с нами, если у Вас остались какие-либо вопросы. Мы Вам обязательно перезвоним и подробно проконсультируем.
Контактные данные для связи с нами
Номер телефона
8 (499) 653-52-95электронный адрес
info@megant.ruЮридический адрес
Будем рады сотрудничеству!